腊月的枝江，处处洋溢着红火年味。头菜近日，枝江老乡南宁新闻网3日在马家店街道永收垸村，头菜一场热闹的枝江老乡打鱼糕技能竞赛在村民的欢声笑语中开展。在这里，头菜7支队伍、枝江老乡50名巧手老师傅纷纷拿出“绝活”，头菜以匠心烹制年味，枝江老乡用鲜香传递乡情。头菜南宁新闻网3日

鱼糕是枝江老乡枝江人饭桌上必不可少的美味，而鱼糕的头菜魂，在于一个“鲜”字。枝江老乡对食材的头菜挑剔，是枝江老乡枝江人不言的默契。制作所选用的草鱼、青鱼，必须现杀现用，这决定了鱼糕是否能够达到极致的鲜美与弹韧。

处理鱼肉，是技艺的第一次亮相。去鳞、剔骨、取肉，老师傅的刀如同长了眼睛，紧贴着鱼骨的轮廓游走，片下完整的鱼柳。这看似简单的步骤，背后是数十年的手感积累，分寸之间，尽显“工匠精神”的底蕴。

接下来的“斩茸”，则是力量与耐心的双重考验。厚重的刀，在老师傅手中交替起落，鱼肉在铿锵有力的节奏中，与辅料充分融合，直至成为细腻黏稠、充满胶质的鱼茸。这个过程，急不得，快不得，就像枝江的生活节奏，不疾不徐，却蕴含着蜕变的力量。

当鱼茸调味完毕，被细心灌入模具、抹平表面，便迎来了它最为关键的升华时刻——蒸制。鱼糕在热气蒸腾中慢慢凝固、成熟，独特的鲜香弥漫整个院落，成为召唤乡邻最动人的信号。

上乘的鱼糕，讲究的是“玉白剔透，形态饱满”。筷子夹起一片，那糕体在空中微微颤动，显示出极佳的弹性。入口，一股复合的鲜甜如同潮水般涌来。这鲜，是鱼肉的清鲜，是猪肥膘的醇鲜，在蒸气的调和下，层次分明。口感上，它既有鱼茸带来的细腻软糯，又因千百次捶打而产生了独特的柔韧与弹性，在唇齿间留下耐人寻味的香味。

热腾腾的鱼糕被切成厚片，分给等候多时的孩子们和乡邻。孩子们一口咬下，烫得直呵气，脸上却绽放出满足的笑容；乡亲们细细品味，仿佛在咀嚼一段记忆里的味道。“嗯，是这个味，又鲜又糯，还是手工打出来的有筋骨！”

年年鱼糕香，岁岁文脉传。筷起筷落间，品尝的不仅是鱼糕的至鲜至美，也是枝江渔耕文化的深厚底蕴，更是机器无法复制的传统技艺的温情与筋道，这也成为冬日里枝江人最温暖、最鲜活的风味与记忆。

湖北日报客户端讯 通讯员丨王玺 刘颖杰 安超 朱瑶